Bài thuyết trình Hóa học 12 - Bài 6: Saccarozơ, Tinh bột và Xenlulozơ

BÀI 6 : SACCAROZƠ 
 TINH BỘT - XENLULOZ Ơ 
BÀI THUYẾT TRÌNH TỔ 3 
12 
 Các loại cây cung cấp đường 
 I. SACCAROZƠ 
1. Tính chaát vaät lí- trạng thaùi töï nhieân. 
 Saccarozô laø c haát raén keát tinh khoâng maøu, khoâng muøi, coù vò ngoït tan toát trong nöôùc. 
 I . SACCAROZƠ: (C 12 H 22 O 11 ) 
 Coù trong nhieàu loaïi thöïc vaät nhö mía, cuû caûi ñöôøng, thoát noát, 
 - Saccarozô laø moät ñisaccarit, taïo neân töø moät goác - glucozô vaø moät goác  -fructozô lieân keát vôùi nhau qua nguyeân töû oxi. 
 2. Caáu truùc phaân töû 
 goác - glucozô 
goác  - fructozô 
Hay 
C 6 H 11 O 5 - O - C 6 H 11 O 5 
 K hông có nhóm –CH=O 
 Có nhiều nhóm -OH 
3.Tính chaát hoùa hoïc 
 a) Phaûn öùng vôùi Cu(OH) 2 
C 12 H 22 O 11 
+ 
Cu(OH) 2 
(C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu 
H 2 O 
2 
b) Phaûn öùng thuûy phaân. 
C 12 H 22 O 11 
+ 
H 2 O 
C 6 H 12 O 6 
C 6 H 12 O 6 
glucozô 
frucozô 
4. Saûn xuaát vaø öùng duïng 
a) Saûn xuaát 
+ 
2 
H + , t 0 
+ 
Caây mía 
Nöôùc mía (12 - 15% ñöôøng) 
Dung dòch ñöôøng coù laãn canxi saccarat 
Dung dòch ñöôøng ( coù maøu) 
Dung dòch ñöôøng ( khoâng maøu) 
Ñöôøng kính 
Nöôùc ræ ñöôøng 
EÙp ( hoaëc ngaâm chieát) 
(1) 
(2 ) 
(3 ) 
(4 ) 
(5) 
+ Voâi söõa, loïc boû taïp chaát 
+ CO 2 , loïc boû CaCO 3 
+ SO 2 ( taåy maøu) 
Coâ ñaëc ñeå keát tinh, loïc 
b) ÖÙng duïng 
Ñoà hoäp 
Traùng göông 
Traùng phích 
Baùnh keïo 
Nöôùc giaûi khaùt 
Thuoác 
 Hãy kể các ứng dụng của saccarozơ? 
Nguồn cung cấp tinh bột? 
 II . TINH BỘT: (C 6 H 10 O 5 ) n 
1 - Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên 
 Là chất bột màu trắng, vô định hình , không tan trong nước lạnh . 
 Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước và trương phồng lên, tạo dung dịch keo gọi là HỒ TINH BỘT 
 II . TINH BỘT: (C 6 H 10 O 5 ) n 
 Trong tự nhiên tinh bột có nhiều trong các loại củ, quả xanh, 
 và được tạo nên nhờ quá trình quang hợp. 
2- Cấu trúc phân tử tinh bột 
 Tinh bột là một polisaccarit, phân tử gồm các mắt xích là - glucozơ liên kết với nhau tạo thành hai dạng: 
- Dạng amilozơ: 
- Dạng amilopectin: 
 Tạo thành từ các gốc - glucozơ liên kết với nhau thành mạch dài không nhánh, xoắn lại. 
 Tạo thành từ các gốc - glucozơ liên kết với nhau thành mạch dài có nhánh, có phân tử khối rất lớn. 
3 Tính chất hóa học 
a) Phản ứng thủy phân 
Xúc tác : axit vô cơ thu đươc GLUCOZƠ 
b. Phản ứng màu với iot 
 Hồ tinh bột + I 2 hợp chất màu xanh tím. 
 Dấu hiệu nhận biết hồ tinh bột. 
4. Ứng dụng tinh bột 
 II . TINH BỘT: 
 Hãy kể các ứng dụng của tinh bột? 
III. XENLULOZƠ 
1 - Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên 
 Là chất rắn dạng sợi màu trắng, không tan trong nước và nhiều dung môi hữu cơ. 
 Tan được trong nước svayde ( hỗn hợp thu được khi hòa tan Cu(OH) 2 trong NH 3 ) 
 III . XENLULOZƠ: (C 6 H 10 O 5 ) n 
 Trong tự nhiên xenlulozơ có nhiều trong gỗ, tre, nứa.. khoảng 40%, trong bông nõn khoảng 98%. 
2. Cấu tạo phân tử xenlulozơ 
 	 Là pilisaccarit p hân tử gồm nhiều gốc  - glucozo liên kêt với nhau thành mạch kéo dài, không nhánh. Mỗi gốc C 6 H 10 O 5 có 3 nhóm OH. 
 CTCT thu gọn: [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ]n . 
3. Tính chất hóa học 
a) Phản ứng thủy phân 
Xúc tác : axit vô cơ hoặc enzim thu đươc GLUCOZƠ 
b. Phản ứng với axit nitric 
Xúc tác : H 2 SO 4 đặc, t 0 
 Xenlulozơ trinitrat rất dễ cháy và nổ mạnh không sinh ra khói nên nó được dùng làm thuốc súng không khói. 
(HO-NO 2 ) 
Xenlulozơ trinitrat 
4. Ứng dụng xenlulozơ 
 Hãy kể các ứng dụng của xenlulozơ? 
Xây dưng 
Bàn ghế 
Giấy viết 
Tơ nhân tạo 
Trang trí nội thất 
Đồ gia dụng 
CUÛNG COÁ 
Caâu 1: Khi thuûy phaân saccarozô thu ñöôïc 2 monosaccarit naøo? 
A. Amilozơ vaø xenlulozơ B. glucozô vaø tinh bột 
C. Mantozô vaø glucozô 
Caâu 2: phaùt bieåu naøo döôùi ñaây laø ñuùng? 
A. Tinh boät laø polisaccarit, phaân töû goàm nhieàu maét xích α – fructozô lieân keát vôùi nhau 
B. Tinh boät laø polisaccarit, phaân töû goàm nhieàu maét xích β – glucozô lieân keát vôùi nhau. 
C. Tinh boät laø polisaccarit, phaân töû goàm nhieàu maét xích α – glucozô lieân keát vôùi nhau. 
D. Tinh boät laø polisaccarit, phaân töû goàm nhieàu maét xích β – fructozô lieân keát vôùi nhau. 
D. glucozô vaø fructozô 
 Caâu 3: Chaát khoâng tan ñöôïc trong nöôùc laïnh laø: 
 A. glucozô 
 C. saccarozô 	`	D. fructozô 
 Caâu 4: Cho chaát X vaøo dung dòch AgNO 3 trong amoniac, ñun noùng, khoâng thaáy xaûy ra phaûn öùng traùng baïc. Chaát X laø chaát naøo trong caùc chaát sau? 
 A. glucozô 	B. fructozô 
 C. anñehit axetic 
B. tinh boät 
D. saccarozô 
CUÛNG COÁ 
 Câu 5: Chọn những câu đúng khi nói về cấu trúc phân tử Xenlulozơ: 
A. Do nhiều gốc  -glucozơ liên kết với nhau. 
B. Có cấu tạo mạch không phân nhánh. Mỗi gốc Xenlulozơ có chứa 3 nhóm -OH tự do. 
C. Khối lượng lớn hơn nhiều so với tinh bột. 
D. Cả A,B,C đúng 
Củng cố 
Câu 6 :Chọn câu sai khi nói về Xenlulozơ: 
	A. Xenlulozơ là một Polisacarit. 
	B. Xenlulozơ thủy phân tạo thành glucozơ 
	C. Xenlulozơ bị hòa tan trong nước Svayde 
	D. Xenlulozơ phản ứng với HNO 2 /H 2 SO 4 đặc tạo xenlulozơ trinitrat. 
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT